鱼头酒是一种风俗习惯，鱼头所指之人，一定要先喝鱼头酒。喝鱼头酒一般是两杯，两怀亮底后，就可带头动筷吃鱼了。有的人不能喝酒，却又被鱼头所指，可以用筷夹片菜叶盖上鱼眼，这叫“一概（盖）不论”，随便大伙咋喝吧。
在虞城、砀山饮酒，所坐的位置非常讲究，一般冲门而坐都是主客或贵客，那么鱼盘往桌上放的时候，鱼头自然而然地要对着这个方向。
有时为了凑热闹，把鱼肚皮所指处，定为“心腹之人”，脊背方向是“背靠大树好乘凉”。看来，全桌都不是外人，干脆，共同举杯吧！
“鱼头酒”的礼仪
比如，将鱼盘放在酒席正中央，鱼头对着谁，谁就要先喝酒，鱼尾对着谁，也要陪着喝酒。然后喝鱼头酒的客人先动筷表示谢意———意为剪彩，此后其他人才能动筷吃鱼，为酒宴增添了很多情趣。
鱼头摆放时一定对准席中极有身份的客人，客人要喝三杯酒，否则就是对主人的不尊重，这就是所谓的喝“鱼头酒”，这个说法是怎么来的呢？有关“鱼头酒”的来历，传说和宋太祖赵匡胤有关。
酒糟鱼的做法具体如下：
步骤一：鱼切条或小块腌制2－3天，晒半干，也可不晒。
步骤二：晒干的鱼蒸一下，摊凉再用油炸，油尽量多点，炸鱼后还要接着用的。如是没晒的鱼直接炸，鱼捞出。
步骤三：大蒜，生姜切丁入锅爆出香味，有橘皮（切丝）就更好，关下火，待油温稍冷却一点（刚炸了鱼，油温太高了），放切好的辣椒干，开小火，这时可以放些熟花生米，放米酒，加少许生抽，老抽，白糖调味。
步骤四：炸好的鱼拌进去，小火稍煮一下好入味。
酒糟鱼的制作方法2
步骤1：大蒜剥去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段。
步骤2：准备好酒糟，可以自己做也可以市场买。
步骤3：锅里倒入半锅菜籽油，然后倒入鱼干开始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小费时间，中间要不时用锅铲翻拌，这样才炸的均匀。菜籽油炸东西比较香，而且颜色金黄比较好看。鱼干忘了拍照，一般用草鱼比较多，切块，加盐晒干。
步骤4：鱼干炸到表面焦黄，要炸熟，然后捞起来。等不那么烫了，可以尝一块，确定一下鱼干的咸度，这样才能决定后面调味。
步骤5：鱼干捞出后，锅里留一饭碗左右的底油，多余的装起。然后下姜末蒜末炸香。
步骤6：倒入干辣椒翻拌均匀，炸两三分钟。
步骤7：再倒入豆豉。如果用的干豆豉，最好提前浸泡一会，然后晾下水，这样豆豉的香味才容易出来。
步骤8：将所有配料翻炒均匀，沸腾后再煮五六分钟。这样酒糟不会再发酵。
步骤9：倒入前面炸好的鱼干，翻拌均匀，再煮五六分钟，中间要翻动几下。
步骤10：最后将所有料盛起晾凉，可以直接吃。多余的晾凉后，用密封罐装好，阴凉处保存，如果天气很热，建议冰箱冷藏保存。以后要吃的时候，装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好。
鱼儿对酒感兴趣，原因是
鱼都对酒味感兴趣，不是因为他们喜欢喝酒，而是因为酒本身就是粮食和水经过长时间发酵而形成的。而水里面鱼儿吃的很多食物，都是在水底经过长时间发酵而生成的。因为水中食物的发酵味道和酒味很相似，所以鱼儿对于酒味酒格外的喜欢了。 很多好的鱼食里面都会放些许的酒。以下是各种鱼类喜欢的味道介绍 1.鲫鱼，杂食性鱼类，荤素全吃，天冷时爱吃荤，如红虫，蚯蚓等，水温高时喜吃素，如面饵，颗粒料，喜欢的味道主要有甜味、香味、腥味 2.鲤鱼，鲤鱼杂食性鱼类，荤素全吃，单对荤饵的性趣不如鲫鱼大，相对来说更喜欢食素饵，喜欢的味道主要有甜味、香味、腥味、臭味，但喜欢的程度与鲫鱼不大一样，鲫鱼喜欢不太甜的饵，鲫鱼甜味多点也爱吃 3.草鱼，杂食性鱼类，荤素全吃，食性可塑性最强，喂什么吃什么...
酒糟鱼的保质期，在常温情况下可以保存一个礼拜左右，如果放到冰箱冷藏室里保存，那么存放一个月也没有问题。
如果放在冷冻室里进行冷冻，那么最多可以保存六个月之久，也不会影响食用的味道和口感，另外营养物质也不会有太大的损失。
主料：黄花鱼300克、料酒2000毫升、酒糟2-3斤。
辅料：盐100克。
做法步骤：
1、先刮鱼鳞。
2、从鱼正上方下刀，不用全部切。
3、取出内脏。
4、洗净备用。
5、准备一个干净带盖子的大盒子。
6、把鱼放到盒子里。
7、再准备一个盒子，里面放酒糟、盐、酒。
8、往鱼身上均匀的抹上酒糟，一只一只抹。
9、最后盖上盖子腌制数天。
10、腌制完后，取一只蒸12-15分钟即可。不宜过长时间。
酒糟鱼是江西的特产。
每到秋冬季，许多家庭煮妇便会纷纷动手做酒糟鱼，从发米酒、腌制新鲜鱼开始，每个步骤都亲力亲为，目的是能做出一坛酒香四溢、开胃下饭下酒的酒糟鱼来。
赣南人做酒糟鱼习惯先把生鱼宰杀洗净切块浸入米酒中，食用时再上锅蒸熟调味；赣西赣东这边却是把生鱼宰杀洗净切块蒸熟后再浸入米酒当中，调好味后找一坛腌制，十天半月后直接从坛里取出食用，等同于一碟小冷盘。一道菜的制作，虽然在同一省，但在不同地区，仍然会存在相当大的差异。不过，殊途同归，无论哪种制法，都可以腌制出味美入口的酒糟鱼。
江西其他特产
1、三杯鸡
三杯鸡属于地地道道的江西名菜，据说这道菜还和我们的民族英雄文天祥有关，老百姓为纪念他发明了这道菜。三杯鸡主要是用三黄鸡搭配上猪油，米酒，酱油各一杯，烹饪而成，做好的鸡肉色泽酱红，香味很浓，吃着甜中带咸，咸中带鲜，越嚼越香，口感柔韧，属于一道非常经典的赣菜。
2、南昌瓦罐汤
南昌瓦罐汤属于当地的一道特色名菜，当地很多早餐店就有卖的，每天早上都有很多人去吃，它***用的是民间传统的煨汤方法，做出来的汤喝起来非常鲜美，把营养充分地溶解在了汤中，营养很丰富，香味浓郁。
